「旨み」、「エキス」、「だし」についてあなたが思う違いや定義を教えてください。

sim

2760日前

旨味は味覚の一種　エキスは素材から抽出　だしは煮る

mannma

2760日前

鰹節、日本人に生まれてよかった。エキスでは奥行きのある味が出ない。

ウエジュ

2760日前

み：ふくよかなコクとまろやかさ。エキス：成分を抽出して出たもの。　だし：香りよくておいしい　

まる

2760日前

昆布やかつおなどの素材から出る成分が旨み、成分が出た汁が出汁、エキスは化学的に配合した感じがします。粉末エキスなどがあるので。

とら吉

2760日前

旨味は食品からでた本来の美味さ、エキスは食物などから取り出した成分、ダシは魚介類や乾物を煮だした物。

highlight

2760日前

旨味は素材が持ってる本来のもの。エキスは旨味を抽出したもの。だしは、エキスでも魚や肉に限られた感じ。野菜だしもあるけど、野菜はどちらかというとエキスな感じ。

なみへい

2760日前

エキスは出汁を濃縮加工したもの、出汁は出汁原料から抽出した状態のもの、旨みは五味の一つ。

カカオ

2760日前

旨味は味の表現の一つ。エキスは、素材から出る栄養分。出汁は料理のベースになるもの。

スウ

2760日前

エキスは液体で、だしは液体と粉末の場合がある。エキスやだしから抽出したものが旨み

M

2760日前

だしと言われると、天然素材から手をかけ作った感じがあります。旨味は化学調味料っぽい。エキスは素材からの抽出。

ごろはち

2760日前

旨み：味の成分　エキス：抽出液　だし：味の土台

pontaponta

2760日前

うまみは、エキスやだしから出る成分。エキスは食材から出るもの。だしは、うまみやエキスを出すもの。

ひで

2760日前

旨みはと出汁はイコール。エキスは科学的な感じ。

azu

2760日前

旨味やエキスは素材から出た自然本来の味、出汁は調味料や食材から抽出して作り出した味、というイメージです。

ドゥルシネア

2760日前

旨みは味の定義のひとつ。 エキスは何かから抽出したエッセンシャルな成分。 出汁は単数、或いは複数の食材から引き出した味のベース。

しゅう３

2760日前

旨みコクや食材の味、エキス食材から抽出されたもの、だし和風なら魚介類から、洋風なら肉類から取る旨み

ななみ

2760日前

旨みは、あくまで日本人が作り出した味の要素の一つ。それ以外はそれぞれの素材から得た味

kaz

2760日前

旨みはいろいろなものから出てくるもの。エキスはそれぞれの素材からにじみ出るもの。だしはいくつかの味を組み合わせて作るものです。

ぱん

2760日前

うまみは成分、エキスは抽出、出汁はそのものでしょうか。難しいです。

ひよこ

2760日前

うまみ→うまみ成分など人工的なもの、エキス→カキのエキスなど自然からとれるもの、だし→昆布やかつおなど自身でとるもの

マリー

2760日前

「旨み」は味わいが良い。「エキス」肉や魚などの成分を抽出し濃縮したもの。「だし」昆布や鰹節などを煮出した汁。でもすべてがつながってる気もします。

kanon

2760日前

旨みは作り手がひきだすもの　エキス　だしはそのための素材

あっこたん

2760日前

違いが全然わかりません…。

おなべ

2760日前

同じようなくくりです

マリー

2760日前

出汁やエキスの中にあるものが旨みで、エキスというと牡蠣のエキスという感じなので中華風や洋風という感じです。

so☆

2760日前

食材から出る旨味も手順を間違えると旨味ではなくなる。いりこや昆布もそう。

はち

2760日前

うまみは素材のいいところ　エキスは素材から抽出できるもの　だしはエキスにとけたうまみ

fiEsTaR

2760日前

旨みはコク　エキスはカツヲや昆布　出汁は旨みとエキスのコンビネーション

ショコラン

2760日前

だしの中の味の成分の一つがうまみといったイメージ。エキスは素材から出ているうまみや出汁のイメージ。漠然とした感じではっきりこれというのは難しいです。

zwei

2760日前

出汁にもうま味はありますけど、うま味=出汁ではない、という程度で。難しいですね。