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- 26/01/05
- 26/01/12 (09:14)
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食品・外食
100コメント
【下味冷凍をしている方に質問します】仕込みのコツや調理のコツを教えてください
【下味冷凍をしている方に質問します】
①仕込み：どんなお肉をどのような味付けにすることが多いですか？(コツもあれば)
②調理：冷凍のまま焼きますか？解凍して焼きますか？野菜を加えるなど工夫やコツを教えてください
③その料理や下味冷凍に関する不満があれば教えてください
例)①豚薄切り肉を生姜焼味。玉ねぎも一緒に冷凍すると柔らかくなる
②4割くらい流水解凍して焼く。薄く延ばして冷凍しとく
③なし
tamo
3日前
➀鶏肉・豚肉を味噌漬けや塩麴漬けで冷凍です。 ②軽く解凍（触って表面が少し柔らかく感じるくらい）してから火を通します。 ③今のところありません。
投稿ID : 80627944
* Crystal *
3日前
①鶏肉、カレー粉、にんにく、しょうが ②解凍して電子レンジ調理 ③たまに味にムラができてしまうこと
投稿ID : 80627888
ROKU
3日前
①鶏むね。おろしにんにく、おろししょうが、八丁味噌、豆板醤、カレー粉。 ②解凍して電子レンジ調理 ③味が染みて肉が柔らかくなるのに丸二日くらいかかる
投稿ID : 80627823
ふさ
3日前
①豚バラを塩麹につけとく ②冷凍のまま焼く 低温で焼くのがポイント ③あきがくるときがある
投稿ID : 80627801
おっど
3日前
①鶏肉に塩麹 ②解凍して焼く ③時により味の濃さが異なる
投稿ID : 80627766
流川
3日前
①豚肉を袋に入れて醤油とみりん、料理酒につけておく。②冷凍のまま焼きます。③なし。
投稿ID : 80627675
カラカラ
3日前
①鶏モモの唐揚げ②解凍して揚げ焼きします。③下処理が面倒
投稿ID : 80627345
もりかわ
3日前
① 豚肉を塩、しょうが、にんにく、お酒などに浸ける②解凍してから焼きます③解凍に失敗すると 味にムラができること
投稿ID : 80627316
hikahika
3日前
① 豚肉生姜焼き 肉のみ ② そのまま ③ 結局冷凍焼けしてしまう
投稿ID : 80627236
Tたかちゃん
3日前
①豚肉を塩麴に漬ける ②解凍してから焼く ③特になし
投稿ID : 80627169
天才ショコラティエ
3日前
①鶏もも肉にめんつゆ+生姜+にんにくです。②解凍してから焼きます。③味がうまくつかないことがあります
投稿ID : 80627124
ににう
3日前
①豚コマ・その時にある調味料で味付け。塩麹やめんつゆ、醤油＋みりんなど。なければ清酒か牛乳 ②冷蔵庫で自然解凍してから焼く・冷凍処理時の気分やタイミングによって、その時にある野菜を入れる・基本は広げて冷凍 ③処理した時と食べる時の気分が違うと、味付けが邪魔になることがある
投稿ID : 80626442
ジョージ
3日前
①鶏肉をスパイスやヨーグルトを漬け込む②解凍してから焼く③特になし
投稿ID : 80626335
みるく
3日前
①鶏肉・豚肉を塩麹に漬ける、②解凍して焼きます。野菜も焼くこともあります。③特にありません
投稿ID : 80626320
momo
3日前
①豚こま肉をヨーグルト、カレー粉などでタンドリーチキン風に②解凍して焼く③なし
投稿ID : 80626319
からす
3日前
１ 鶏肉を醤油、みりん、出汁 ２ そのまま電子レンジで調理 ３ なし
投稿ID : 80626312
はまち
3日前
①鶏肉をニンニク、みりん、しょうゆ、砂糖の味付け 鶏の脂は極力取り除く ②解凍して焼く ③鶏モモは皮目に脂があって取り除くが、取り除くと、身と皮が剥がれてしまう
投稿ID : 80626124
ジャスミン
3日前
①鶏肉、豚肉を塩麴ぬ漬けて冷凍 ②冷凍したまま焼く ③ありません
投稿ID : 80626120
ｷﾃｨｰ＆ｱﾝ
3日前
①鶏肉を塩こうじなどに漬けて冷凍する②適度に解凍してから焼く 野菜を足して焼くこともある③特にありません
投稿ID : 80626090
りょう
3日前
①鶏肉 切り込み等を入れて味を入れやすくする ②解凍する その時に応じて野菜等を足す ③特にない
投稿ID : 80625828
まちゃ
3日前
①下処理をした肉・魚だけを醤油等の合わ調味料で軽く味を染み込ませて一回分に分けてつけ汁も多めに冷凍庫へ ②自然解凍させる時に野菜を入れて解凍させる 、 野菜につけ汁が程よく馴染んだ頃に焼く ③特になし
投稿ID : 80625807
まる
3日前
①鶏むね肉をブライン液に半日以上しっかり漬け込んで下味を付けてから冷凍しています ②旨み成分が流れないように解凍してから冷蔵室でじっくり解凍するのがコツ ③解凍に失敗すると味ムラができることがあります
投稿ID : 80625766
さあちゃんちゃん
3日前
①豚肉や鶏肉を味噌漬けにする事が多い ②冷蔵庫でじっくり解凍して焼く ③そこそこ場所を取るので邪魔になる
投稿ID : 80625688
yosa
3日前
①鶏肉を醤油味づけ②レンジで半解凍にしてから焼く③食べたいタイミングが合わないから冷凍庫に眠ってる時間が長くなる
投稿ID : 80625650
寝ても覚めても。
3日前
①鶏もも肉、豚バラ肉です。染み込みやすくするために切り込みを入れておきます。②５割くらい冷蔵庫で解凍して揚げる・焼いています。だんだんと解けていったらお肉ひとつひとつに隙間を作っておきます。③染み込みの具合を見極めるのが難しいことです。食べてから思ったより染み込んでいなかったりするからです。
投稿ID : 80625425
まい
3日前
①鶏肉や豚肉に味を付けます ②解凍して焼きます ③ないです
投稿ID : 80625402
かんきつ
3日前
①切り身の魚 肉限定なら鶏肉 西京味噌 ハーブとオリーブ油 ②冷蔵庫で一晩解凍 出してなるべく常温にしてから焼く ③ジップロックに入れているがプラスチックやシリコンではなく密着させられる包み方がないものか 耐熱ガラスやホーロー器で密着する落とし蓋構造の物があれば良いのかな、などと考えている
投稿ID : 80625385
みー
3日前
①タンドリーチキン ②冷蔵庫で解凍して焼く ③生のまま調理した方が美味しく感じる
投稿ID : 80625365
あんこ
3日前
①鶏肉をからあげ用に②解凍して③特になし
投稿ID : 80625334
ヴァロットン
3日前
①豚肉や鶏肉に味噌󠄀と味醂で下味をつけたり、醤油と酒の下味をつけておくことがあります。コツは少し薄いくらいの味付けにしておくこと。②八割くらい解凍してから焼いたり炒めたり揚げたりします ③調理時は楽ですが、仕込みは面倒です
投稿ID : 80625325