介護老人保健又は福祉施設にて調理をしている方に質問です。肉・魚を柔らかくする為に何かされていますか

あい

1720日前

特に何もしていない。 ミキサーにかけたり細かく刻んで提供するので。 ミキサー食は口に入れると溶ける専用の物もあります。

とも

1720日前

麹につけると自然に甘味も増すので、柔らかくておいしい。

チーズLOVE

1721日前

以前の職場では、肉類はお酒に漬け込んでから調理してました。

るかるか

1723日前

特にこれといってはしていませんが、ミキサーで刻んだり、キッチンバサミでカットして刻んだりしています。

けめ

1724日前

いいえ。セントラルキッチンから送られてくるのを盛るだけです。

セピー

1724日前

今は、調理済みの物でそれ用の食品がある特に魚は骨なし等、また肉は、しゃぶしゃぶ用に薄くカットした物を使う

レノア

1725日前

余分な水を取ってから酒をかける

Ayaka

1725日前

特に工夫はなく、とにかく細かく刻んでいる

りほ

1725日前

はい。とにかく柔らかくしないと生命の危険に関わります。

しっぴ

1725日前

ミキサーにかけたり、ほぐしたりしています。

もそぽ

1725日前

以前勤めてたときは、すでに柔らかいパウチに入った状態で送られてきたので、大抵はそのままの形で提供。それでも食べられないひとには、ミキサーやハサミで切ったりして提供してた。

tama

1725日前

介護施設ではないが、飲食店で昔働いていた。圧力鍋で柔らかくしてた。

みーちゃん

1725日前

以前勤めていた時はお酒に漬けていました。お肉は柔らかくなりましたよ。麹をまぶすのもかなり柔らかくなりますが、コスト的にはきついです。家族の高齢者のためなら多少の出費と手間は全然OKですよね。一度お試しあれ。

らとな

1725日前

柔らかく煮てしまうか、ミキサーで細かくする事。

もなか

1726日前

ハンバーグのように肉は、砕く。 魚はほぐす