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公開 20/07/03
期限 20/07/10 (10:24)

法人情報

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サロン経営

会社設立年月日

従業員数

事業内容

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デリック

インターネット上に公開食品・外食 5コメント

飲食店経営者または店長、シェフの方にお聞きします。原価管理のやり方について教えてください。

①原価管理は、実際原価（仕入れ、棚卸し）と理論原価（販売数からの計算）どちらで管理していますか？
②実際原価の場合、仕入れ額は請求書と納品書のどちらで管理していますか？
③原価管理の何に課題を感じていますか？（原価率、精度、業務負荷、即時性、粒度、等）
④メニューごとの原材料（材料ごとのg数や個数）を管理していますか？
⑤その他、原価管理でやっていることがあれば教えてください。（ロスの計測、等）